大小单双网

【原料】乌骨鸡1000克，枸杞子5克

【调料】盐5克，味精3克，胡椒粉3克，大葱段20克，姜块10克

【做法】

1.乌鸡宰杀，去毛洗净，剁去头、颈、脊骨、爪，其余部分剁成块，放入清水中泡去血污（水留用）。

2.汤锅置于火上，注入清水，放入鸡块，煮至将沸时撇去浮沫，捞出鸡块冲洗干 净，放入容器中备用。

3.煮鸡的锅中再倒入泡鸡的血水，待将沸时改用小火，撇去浮沫，即成鸡清汤。 将鸡块放入沙锅中，倒入鸡清汤，加葱、姜，旺火烧开，撇去浮沫，用小火长时间︼炖制，待鸡肉酥烂时调入盐、胡椒粉，放入枸杞再炖20分钟使其充分入味，拣去葱、姜，下入味精，盛入汤盘中即可。